О пользе для организма вкусных и питательных йогуртов знает каждый – они идеальны в качестве завтрака, позволяют избавиться от лишних килограммов, быстро утоляют голод. Чаще люди приобретают полезный продукт в магазине, не зная, что йогурт в домашних условиях приготовить не так сложно.
В чем польза домашнего йогурта, и как быстро и просто приготовить вкусный продукт на собственной кухне?
Почему домашний йогурт лучше
Йогурт получается в процессе сквашивания молока кисломолочными бактериями, в результате чего продукт приобретает характерный цвет, вкус и особую консистенцию. Если выбирать по полезности между стаканом молока и чашечкой йогурта, победит последний, т.к. он лучше усваивается, и в некоторых случаях подходит даже людям с непереносимостью лактозы и молочного белка.
«Перебродившие» бактерии кисломолочного продукта схожи с микрофлорой человеческого желудка, что и определяет пользу йогурта. При регулярном потреблении этого продукта повышается иммунитет, налаживается работа ЖКТ, нормализуется обмен веществ.
Главное преимущество домашнего йогурта – натуральный состав, в который не входят разнообразные подсластители, ароматизаторы, стабилизаторы, красители, которыми обычно изобилует покупная кисломолочная продукция. В домашний йогурт не добавляется сахар, что позволяет употреблять продукт даже людям, заботящимся о своей фигуре, а также лицам, страдающим сахарным диабетом.
Обратите внимание! По консистенции домашний йогурт будет отличаться от «заводского собрата» — он будет менее плотным и более жидким, что обуславливается большей концентрацией в нем живых бактерий.
В чем плюсы йогуртов домашнего приготовления:
- Экономия. Йогурты хорошего качества (с минимумом вредных добавок) стоят довольно дорого, а покупать дешевые продукты не имеет смысла – это не принесет пользы организму, а в некоторых случаях может даже навредить.
- Вкус. Приятного вкуса в покупном йогурте добиваются за счет добавления искусственных ароматизаторов. Домашний продукт можно разнообразить по собственному вкусу натуральными ингредиентами – добавить варенья, сироп, мёд, сухофрукты, шоколад, орехи, ваниль, корицу и т.д.
- Полезность. Полезные бактерии не долговечны и сохраняют свои свойства всего в течение пяти суток (даже при условии хранения в холодильнике). Покупные йогурты за счет добавления в них консервантов хранятся дольше без ущерба вкусовым качествам, но теряют все свои полезные свойства.
Считается, что приготовление домашнего йогурта – трудоемкий процесс, но сделать вкусный и полезный продукт самостоятельно под силу любой хозяйке, даже не имея под рукой специальной йогуртницы.
Врачи отмечают, что приготовление йогурта в домашних условиях — это не только вкусный, но и полезный процесс. Во-первых, домашний йогурт содержит пробиотики, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Для его приготовления достаточно молока и закваски, что позволяет контролировать качество ингредиентов. Врачи рекомендуют использовать пастеризованное молоко и свежие закваски, чтобы избежать нежелательных бактерий.
Существует несколько простых рецептов: можно использовать мультиварку, йогуртницу или даже обыкновенную кастрюлю. Важно поддерживать нужную температуру на протяжении всего процесса ферментации, что обычно занимает от 6 до 12 часов. Врачи подчеркивают, что добавление фруктов, меда или орехов сделает йогурт еще более питательным и вкусным. Таким образом, домашний йогурт — это отличный способ заботиться о здоровье всей семьи.
Тонкости приготовления домашних йогуртов
Главные правила приготовления хорошего вкусного домашнего йогурта – правильный подбор ингредиентов и посуды для его приготовления. Технологический же процесс будет отличаться в зависимости от того, как приготовить йогурт в домашних условиях – в йогуртнице, духовке, термосе или мультиварке.
Выбор закваски
Закваска для йогурта – это кисломолочная культура, вызывающее брожение. Она существует в трех основных видах:
- Живые ацидофильные культуры;
- Живые творожные культуры;
- Живые йогуртовые бактерии.
Необходимую закваску можно приобрести в аптеках в сухом виде, расфасованную по специальным флакончикам
Важно! Не используйте для закваски магазинный йогурт – такой продукт чаще всего содержит болезнетворные микробы, что обеспечивает в процессе сквашивания риск возникновения пищевых отравлений.
Содержимое флакончика смешивается с небольшим количеством подготовленного молока, после чего добавляется в основную массу. Для последующей партии в качестве закваски можно использовать уже йогурт собственного приготовления, но «перезаквашивать» йогурт не стоит более двух раз, чтобы не допустить размножения в закваске патогенных микроорганизмов.
Многие люди, увлеченные здоровым образом жизни, активно делятся своими впечатлениями о приготовлении йогурта в домашних условиях. В основном, они отмечают, что это не только просто, но и экономично. Рецепты варьируются: кто-то предпочитает использовать готовые закваски, а кто-то экспериментирует с натуральными ингредиентами, такими как молоко и сливки.
Пользователи хвалят возможность контролировать состав продукта, избегая консервантов и искусственных добавок. Кроме того, процесс приготовления йогурта становится настоящим кулинарным экспериментом. Многие делятся своими находками, добавляя в йогурт фрукты, мед или специи, что позволяет создать уникальные вкусовые сочетания.
Неудивительно, что домашний йогурт стал популярным среди тех, кто ценит качество и свежесть продуктов. В целом, отзывы о приготовлении йогурта в домашних условиях полны положительных эмоций и вдохновения.
Выбор молока
Чтобы сделать йогурт, можно использовать как домашнее молоко, так и покупной продукт. Идеальным выбором будет ультрапастеризованное и пастеризованное молоко, которое уже прошло заводскую «очистку» и готово к употреблению.
Ультрапастеризованное молоко не нуждается в специальной подготовке, пастеризованный продукт необходимо будет нагреть до 90 градусов, а вот домашнее молоко нужно будет прокипятить в течение нескольких минут на небольшом огне.
Внимание! Не используйте для приготовления йогуртов стерилизованное молоко – после заводской обработки оно теряет все свои полезные свойства.
Непосредственно перед изготовлением йогурта уже подготовленное молоко следует подогреть – до 38-45 градусов, но не более, т.к. полезные бактерии при температуре свыше 50 градусов погибают.
Консистенция домашнего йогурта будет во многом зависеть от жирности выбранного молока, поэтому следует выбирать молочко с 3-3,5% жирности.
Подготовка посуды
Посуда для приготовления йогурта должна быть идеально чистой, причем подвергать тщательно очистке нужно будет также и посуду, в которой предполагается хранить уже готовый продукт.
Обратите внимание! Всю посуду для приготовления йогурта нужно обдать кипятком. Любое изменение в микрофлоре закваски при соприкосновении с внешней средой приведет к потере полезности продукта.
Для нагревания молока лучше использовать керамику, стекло или нержавейку с толстым дном, для процесса заквашивания – пластик или стекло.
Вкусные рецепты домашнего йогурта
Принцип приготовления домашнего йогурта единый – кисломолочные бактерии (закваска) добавляется в молоко, после чего создаются температурные условия для скисления продукта.
В йогуртнице
Самый простой способ, как сделать йогурт в домашних условиях:
- Молоко (один литр) нагреть до 40 градусов– оно должно быть достаточно горячим, но не обжигать кожу.
- Подготовленную посуду обдать кипятком либо обработать в пароварке или микроволновке.
- Нагретое молоко (100-150 грамм) смешать с закваской (обычно достаточно двух столовых ложек).
- Влить смесь в оставшееся молоко и разлить по специальным баночкам.
- Пробу в зависимости от йогуртницы можно снимать через 6-10 часов.
- Готовый продукт плотно закрыть крышками и поместить в холодильник.
Важно! В процессе приготовления не стоит экспериментировать с добавлением в йогурт других продуктов – ягоды, сахар, фрукты, шоколад и другие наполнители нужно класть уже в готовый продукт.
Домашний йогурт в йогуртнице можно приготовить и без закваски. Для этого в литре нагретого (до 40 градусов) молока надо развести стакан любой покупной «кисломолочки» (кефира, йогурта). Вводить продукт нужно понемногу и не торопясь — по столовой ложке, и постоянно помешивая, чтобы закваска не свернулась. В йогуртнице такой продукт будет готовиться около 10-12 часов.
В термосе
Термос – идеальная посуда для сохранения температурного режима, а потому отлично подойдет для приготовления йогурта.
Как приготовить домашний йогурт:
- Молоко нагреть до 40 градусов.
- Три ложки подогретого продукта смешать с закваской, после чего влить полученную смесь к оставшемуся молоку.
- Перемешать до однородной консистенции.
- Оставить на 7-12 часов.
Обратите внимание! В процессе брожения в термосе йогурт нельзя «беспокоить» — открывать крышку, перемешивать, взбалтывать, чтобы не нарушить консистенцию продукта.
В мультиварке
Для приготовления лучше взять стеклянные банки, предварительно простерилизованные паром либо в микроволновке.
Как приготовить домашний йогурт в мультиварке:
- Нагретое молоко смешать с закваской.
- Подготовленную смесь разлить по банкам, установить в мультиварке, предварительно настелив на днище тонкую тканевую салфетку или специальный силиконовый коврик.
- В чашу мультиварки налить воды таким образом, чтобы она покрывала баночки на 1/3.
- Включить режим «Йогурт» (если таковой имеется) либо готовить на режиме «Подогрев» следующим образом: включить «Подогрев» на 15 минут, после отключения подождать 1 час, после чего снова подогреть 15 минут, выключить мультиварку и оставить в закрытом состоянии минимум на 3-4 часа.
Обратите внимание! В закваску перед помещением ее в банки можно добавить мелко нарезанные фрукты, ягоды, шоколад и другие ингредиенты по вкусу.
В каждой мультиварке собственные режимы приготовления – важно следить, чтобы в процесс готовки йогурта температура внутри мультиварки была не менее 40 градусов.
В духовке
Процесс приготовления в духовке йогурта аналогичен предыдущим способам, хотя здесь придется дольше повозиться:
- Молоко подогреть и смешать с закваской.
- Подготовить чистые стеклянные баночки, в которые и разливаем полученную смесь.
- Духовку разогреть до 50 градусов, после чего выключить.
- Емкости с закваской помещаем в духовой шкаф, предварительно накрыв небольшими кусочками ткани или фольгой.
- Дверцу плотно закрыть.
- Один раз в час включать на 4-6 минут духовку в режиме 50 градусов.
- Время приготовления – 6-8 часов.
Чтобы получился идеальный домашний йогурт без йогуртницы, важно поддерживать температуру в духовке, а после приготовления сразу же поместить в холодильник.
Полезные советы
Многие хозяйки отказываются от приготовления домашнего йогурта, т.к. боятся, что без соответствующего опыта сделать такой продукт самостоятельно невозможно. Домашний йогурт редко получается с первого раза, поэтому не стоит огорчаться, если сначала продут выйдет «неудачным».
Что нужно знать о домашнем йогурте:
- Если молоко пошло «хлопьями» (створожилось), значит в процессе приготовления была допущена технологическая ошибка. Это может произойти из-за нарушения температурного режима или из-за банального нарушения санитарных норм (недомытая баночка).
- Йогурт нужно есть только свежим. Он сохраняет свои полезные свойства в течение всего нескольких дней, и хранить продукт нужно только в холодильнике. Брать с собой домашний йогурт на прогулку в жаркие дни не рекомендуется.
- Процесс ферментации продукта будет считаться завершенным при условии, что готовый йогурт будет охлажден в течение 4-6 часов в холодильнике.
Идеальный йогурт в домашних условиях получается только путем «проб и ошибок», но все же стоит заняться его приготовлением, чтобы сделать полезный продукт для всей семьи.
https://youtube.com/watch?v=Bksoto0TM4o%3Ffeature%3Doembed
Данная статья размещена исключительно в общих познавательных целях посетителей и не является научным материалом, универсальной инструкцией или профессиональным медицинским советом, и не заменяет приём доктора. За диагностикой и лечением обращайтесь только к квалифицированным врачам, в государственных больницах и частных клиниках.
Вопрос-ответ
Какие ингредиенты нужны для приготовления домашнего йогурта?
Для приготовления домашнего йогурта вам понадобятся всего два основных ингредиента: молоко (желательно цельное или пастеризованное) и закваска (можно использовать готовый йогурт с живыми культурами или специальные закваски, продающиеся в магазинах).
Читайте также:
Какой способ приготовления йогурта является самым простым?
Самый простой способ приготовления йогурта заключается в том, чтобы подогреть молоко до 40-45 градусов Цельсия, добавить закваску, тщательно перемешать и держать в теплом месте (например, в йогуртнице или укутанном полотенцем) на 6-12 часов до достижения желаемой консистенции.
Как можно разнообразить вкус домашнего йогурта?
Вы можете разнообразить вкус домашнего йогурта, добавляя в него различные ингредиенты, такие как свежие или замороженные фрукты, мед, орехи, ваниль, корицу или даже какао. Лучше всего добавлять эти ингредиенты после того, как йогурт будет готов, чтобы сохранить его текстуру и полезные свойства.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное молоко. Для приготовления йогурта лучше всего использовать пастеризованное молоко с высоким содержанием жира, так как оно придаст вашему йогурту более кремовую текстуру и насыщенный вкус.
СОВЕТ №2
Не забывайте о закваске. Для успешного приготовления йогурта вам понадобится живая закваска, содержащая пробиотические культуры. Вы можете использовать готовый йогурт с активными культурами или приобрести специальную закваску в магазине.
СОВЕТ №3
Контролируйте температуру. Для ферментации йогурта необходима стабильная температура около 40-45°C. Используйте йогуртницу или оберните емкость с йогуртом теплым полотенцем и поместите в теплое место, чтобы поддерживать нужный температурный режим.
СОВЕТ №4
Дайте йогурту настояться. После окончания ферментации, дайте йогурту охладиться в холодильнике не менее 4 часов. Это не только улучшит его вкус, но и поможет достичь нужной консистенции.
